Ті, хто любить готувати та експериментувати з різними поєднаннями продуктів, неодноразово стикалися із ситуаціями, коли робиш чітко за рецептом із кулінарного шоу, виходить абсолютно не те, що показують. Ці програми бувають різних форматів – шеф-кухарі змагаються між собою, готують із зірками чи глядачами, у нестерпних чи ідеальних умовах. Варіації можна перераховувати до безкінечності. Однак якщо намагатися приготувати те ж саме, страва виглядає зовсім не так, як на екрані, має зовсім інший колір. Її смак і аромат у більшості випадків далекі від бажаного. Чому так відбувається? Давайте розберемося.
Як з’явилося перше кулінарне шоу?
Перше кулінарне шоу з’явилося майже випадково. Американські господині особливо не цікавилися приготуванням складних страв. Вони використовували напівфабрикати, консерви та суміші. Однак це змінила книга Джулії Чайлд «Освоюючи мистецтво французької кухні». Вона стала бестселером, і авторку запросили на інтерв’ю до програми «Що ми читаємо». Джулія знала, що найкраще про їжу каже її смак, а по-справжньому захопити і заворожити може виключно процес приготування. Тому вона привезла до студії електроплитку, сковороду та всі інгредієнти для знаменитого омлету L’Omelette Roulle. Ведучі, гості та глядачі були у захваті – ніхто раніше не готував з екранів телевізорів. Продюсери каналу не могли ігнорувати інтерес глядачів і вирішили як експеримент випустити кілька серій шоу «Французький кухар» про те, як готувати їжу з незрівнянною Джулією Чайлд. Вона росла у США, служила в Управлінні стратегічних служб, займалася розробкою отрут. Пізніше з чоловіком переїхала до Франції, де від нудьги почала готувати. У кулінарній школі групу для дівчаток до ладу не хотіли навчати. Тому зі скандалом Чайлд добилася переведення до чоловічої групи, де освоїла ази кулінарії та навчилася робити бездоганний омлет, який і продемонструвала у програмі «Що ми читаємо». Джулія відродила культуру домашнього приготування їжі, вдихнула життя в рутинний процес, перетворивши його на видовище, за яким публіка буде охоче спостерігати з екранів телевізорів, моніторів комп’ютерів чи смартфонів.
Секрети відеозйомки процесу приготування страв
Формат телебачення передбачає не тільки достовірний та емоційний опис процесу, але й деякі хитрощі. Ось найцікавіші з них.
1. Колір страв
Зазвичай кулінарні шоу одночасно знімають із декількох камер, але з одного дубля. Тому якщо щось не вийшло, а в кадрі має виглядати все одно ефектно. На зйомку кожного годинного епізоду вашого улюбленого конкурсного шоу може піти від 12 до 14 години. Будь-хто, хто коли-небудь працював на телебаченні або кіновиробництві, може сказати вам, що багато з того, що ви бачите на екрані, відбувається за допомогою монтажу. Виробничі групи знімають тонни матеріалу, а потім відбирають найкращі фрагменти, щоб сформувати найбільш переконливу розповідь.
Адже поза кадром кухарі все одно допрацьовують зовнішній вигляд страви. Наприклад, зафарбовують та відрізають підгорілості. Додають кольору за допомогою барвників. Тільки після цього глядачам показують страву крупним планом.
У деяких кулінарних шоу використовуються лайфхаки зі стилізації страв, щоб страви виглядали ще смачнішими. Ці дії нагадують роботу архітектора. Учасникам шоу доводиться постійно використовує такі речі, як зубочистки, клини та поліетиленову плівку, щоб підпирати їжу та набивати її, щоб вона виглядала повнішою.
Суддівство зазвичай не ґрунтується на остаточній страві, поданій учасником. Повний процес суддівства конкурсних кулінарних шоу може тривати 90 хвилин у режимі реального часу. Часто їжа, яку учасники подають суддям, вже холодна. Тож, замість дегустації судді можуть лише дивитися й говорити заздалегідь прописані тези.
2. Небезмежна фантазія
Вибір страв, які мають приготувати учасники шоу, обумовлений не лише їхнім бажанням, а й товарами спонсорів. У більшості випадків вони ретельно продумують рецептуру після того, як дізнаються, які інтеграції заплановані у випуск, щоб вдало обіграти продукт рекламодавця. У деяких кулінарних конкурсах, зокрема в «Пекельній кухні», не дозволяють учасникам посилатися на рецепти під час шоу. Учасниця конкурсу MasterChef Еліза Мейфілд розповіла AV Club, що учасникам не дозволяється мати при собі будь-які рецепти, навіть випічки. Тому Їм доводиться запам’ятовувати усі формули та дози продуктів. А це додатковий стрес, що впливає на якість і вигляд кулінарних виробів.
3. Більш функціональна кухня
Час зйомок обмежений. Щоб здешевити процес за один знімальний день, знімають 2-3, а якщо пощастить, то й 4 випуски. Щоб ефективно розпоряджатися часом, сам простір має працювати на ідею шоу. Багато знаменитих шеф-кухарів мають окремі кіностудії на своїх будинках. Однак найчастіше вони не знімають свої кулінарні шоу у себе вдома, а на теле- чи кіностудії. Завдання сценографа – вдихнути життя у місця, де знімають кіно- та телезнімальні групи. А в кулінарних шоу, орієнтованих на індивідуальність, кухня має чітко відображати особистість шеф-кухаря.
Одне із найзручніших рішень для професійної кухні – висувні системи зберігання. Не доведеться витрачати час, щоб розставити кухонне обладнання та його подальше прибирання. Просто потрібно витягнути полицю та взяти потрібний предмет. Зазвичай інтер’єр кухні для знімання на відео оформляється за індивідуальним замовленням. Усі необхідні продукти, пристрої та професійний посуд – починаючи від стелажів із банками та спеціями та закінчуючи відром для сміття.
Неважливо, готуєте ви на шоу або дивитеся його за приготуванням на власній кухні – головне, робити це з усією пристрастю та бажанням. Як казала Джулія Чайлд: «Моя головна порада для всіх – навчайтеся готувати, пробуйте нові рецепти, навчайтеся на своїх помилках, будьте сміливішими і отримуйте від цього задоволення!».